填空题 汆制的原料有些要上浆处理。如原料质嫩、（）高的生料。

判断题 “调味以盐为主，也可在汤汁中加入奶油或牛奶，成品芡汁色白而明亮”的烹调方法是红扒。

判断题 焖菜分三个阶段：旺火、中火、旺火。