判断题
“调味以盐为主，也可在汤汁中加入奶油或牛奶，成品芡汁色白而明亮”的烹调方法是红扒。
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判断题 焖菜分三个阶段：旺火、中火、旺火。
判断题 涮料时中等水温就好。
判断题 烧中段的成菜特点是色泽红亮，鱼肉柔嫩细腻，盘中无汁无芡，见油不见汁。
