填空题
维生素的种类很多，一般按其溶解性可分为两大类，即（）维生素，和（）维生素。
脂溶性；水溶性
填空题 （）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。
填空题 影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
填空题 原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
