单项选择题 猪上脑肉又称（），具有肌纤维较长、结缔组织少、质地细嫩的特点。

单项选择题 蹄筋一般采用（）的方法。

单项选择题 油发后的原料，需要放入清水中浸泡，直至回软，再放入（）的纯碱溶液中，轻轻按揉，洗去油污，再反复用清水揉洗数次，去掉碱味。