单项选择题
油发后的原料，需要放入清水中浸泡，直至回软，再放入（）的纯碱溶液中，轻轻按揉，洗去油污，再反复用清水揉洗数次，去掉碱味。
A.0.5%B.1%C.2%D.5%
单项选择题 鳝丝在加工时，需要将活鳝鱼放进（）摄氏度的热锅中汆烫。
单项选择题 动物性鲜活原料品质检验的指标主要包括感官指标、理化指标和（）三个方面。
单项选择题 填馅鱼的背开法是沿着（）入刀。
