多项选择题
果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有（）
A.叶绿素B.类胡萝卜素C.花青素D.花黄素
多项选择题 防止果蔬酶促褐变的方法包括（）
多项选择题 果蔬烫漂的作用包括（）
单项选择题 （）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。
