单项选择题
制作鱼胶冻时，应选用鳞片大的鱼，主要特点是（）。
A.蛋白质含量高、是优质蛋白质B.蛋白质含量高、是非优质蛋白质C.蛋白质含量低、是优质蛋白质D.蛋白质含量低、是非优质蛋白质
单项选择题 在制作肉丸时，添加适量的（）可使其黏性增大，持水的稳定性提高。
单项选择题 鱼类茸胶其成品特点是（）。
单项选择题 粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。
