判断题 酸乳制品由于在制作过程中引起营养成分的损失，因此，其营养价值低于鲜乳。

判断题 菌种的选择对发酵剂的质量起着重要作用，应根据生产目的不同选择适当的菌种。

判断题 发酵好的瓶装凝固酸乳，应立即放入4～5℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌的生长，以免继续发酵而造成酸度过高。