多项选择题
下列属于煀烹调法的特点的选项有（）。
A.辅料多B.主料在煀前都经过增香、上色处理C.一般在砂锅内煀制D.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点E.用猛火加热
多项选择题 以油为介质的烹调法包括（）。
单项选择题 用（）猪肉、牛肉等可使肉质松弛，厚薄均匀，烹调时容易入味、酥软。
单项选择题 普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。
