单项选择题 刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。

单项选择题 火腿的皮、肥肉、骨多用于（）的原料。

单项选择题 整料出骨选料（）并符合整料去骨的要求。