填空题
型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和高的含水量，保证了成型火腿的鲜嫩特点。
摔打撕拉
填空题 粘结力来源于二个方面物质，分别是（）和添加剂。
填空题 腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
问答题 凝胶的作用
