问答题
简述油脂在面制品的工艺性能。
(1)油脂的可塑性 (2)油脂的起酥性 (3)油脂的充气性 (4)油脂的乳化分散性 (5)油脂的稳定性
问答题 简述焙烤食品的特点。
问答题 简述豆乳生产的基本原理。
问答题 简述溶剂法制油的原理。