单项选择题 中式面点可分为南味和北味，（）的特点重糖、重油酥，口味清甜香醇。

单项选择题 （）将原料在汤中勾芡的一种烹调方法，即生料中的荤性原料都要拌味上浆，用温油滑透，素性原料用开水汆透，熟料则直接下锅。

单项选择题 （）将加工成形（一般应为片状）的原料加调料腌制后，放在扒炉上加热至规定的成熟度的一种烹调方法。