单项选择题
肉碱与动物体内脂肪酸代谢有关，主要功能是作为载体将长链脂肪从线粒体膜外送到膜内，以促进脂肪酸的β-氧化，将脂肪代谢变为（）
A.碳水化合物B.能量C.蛋白质D.维生素
单项选择题 食品在通常的加工烹调中，对（）造成的损失最小。
单项选择题 如果热处理不彻底会加强酶和底物接触而促进酶促褐变，如白洋葱如果热烫不足，变（）的程度比未热烫的还要厉害。
单项选择题 紫甘蓝发生褐变的主要底物是（）
