判断题
无论采用进口或国产杀菌锅,都要根据产品的种类确定杀菌工艺。
错误
判断题 肌肉注射法只适合于去骨肉的腌制。
判断题 熏制时尽管原料及产品特性不一样,然而烟熏工艺则相似。
判断题 水分活度特高或特低时,酸败速度较快。