单项选择题 （）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。

单项选择题 （）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。

单项选择题 直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）。