名词解释
酶的专一性
用酶催化时，只能催化一种或一类反应，作用一种或一类极为相似的物质。不同的反应需要不同的酶。酶的这种性质称为酶的专一性。
名词解释 酶的活性中心
名词解释 酶促褐变
名词解释 变性淀粉
