判断题 完成杀菌后，应及时冷却降温，以防止果蔬内容物组织、色泽和风味等的劣变。

判断题 果蔬原料去皮相切分之后，放置空气中很快会变成褐色，主要是由于非酶褐变。

判断题 蜜饯加工中热烫的主要目的是为了使糖制时糖份容易渗透。