问答题
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
控制影响酶促褐变的几个因素,如高温灭酶、真空、充氮,还可以加一些褐变抑制剂亚硫酸盐、还可以加抗坏血酸还原醌类物质等。
问答题 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
问答题 肉类在加热过程中的变化是什么？
单项选择题 食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰
