问答题
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
产生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量过高而转化糖不足引起的，如制品中转化糖含量过高，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而产生流汤......
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问答题 乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
问答题 果胶存在形式有哪几种？有何加工特性？
单项选择题 对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为100个/ml，达到灭菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。
