问答题
影响肉的嫩度的因素有哪些？以及改善肉的嫩度的几种方法。
影响因素：肉的嫩度与肉中肌纤维的粗细、肌原纤维的含量、结缔组织的含量和宰后所处的环境、吊挂方式、是否经过电刺激以及烹饪时......
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问答题 简要说出肉的概念、肉的四大组织及与烹饪密切相关的两大组织。
问答题 简述高等植物原料的组成。
名词解释 畜兽类原料副产品
