单项选择题
将原料片成片，运用直刀推剞的刀法，剞上深度为原状最度的五分之四的刀纹，转一个角度斜刀剞上深度为原料厚度的五分之三的刀纹属于（）。
A.玉翅形花刀B.麻花形花刀C.凤尾形花刀D.鱼鳃形花刀
单项选择题 加工豆腐成茸泥常采用（）。
单项选择题 牛肉茸多选用（）等部位的瘦肉。
单项选择题 其肉质和用途同弓扣一样的是（）。
