问答题
自由水的概念
是指食品或原料组织细胞中易流动、容易结冰也能溶解溶质的之部分水，又称为体相水，可以把这部分水和食品非水组分的结合力视为零......
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问答题 什么是干制食品的复原性和复水性？
问答题 为什么干酪中会有很多孔？
问答题 在食品工艺学中，食物和食品的区别？
