问答题
罐头制品加工时的抽空有什么作用？
抽空的作用：（1）抽空后，果蔬组织中的氧气被抽出，钝化酶的活性，减轻酶褐变，可以保护原料原有色泽；（......
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问答题 罐头制品加工时的热烫处理，其主要目的是什么？
判断题 蘑菇采收后，切除带泥根柄，立即浸于清水或0.8%的盐水，要求从浸泡到加工厂，不得超过4~6小时。
判断题 在不影响产品风味和色泽的前提下，适当降低PH，使内容物偏酸性，可缩短杀菌的时间。
