单项选择题 （）是将已加工整理的原料经初步熟处理后，炝锅添加调料汤水，旺火烧沸调色定味下料，小火长时间加热入味成熟，中小火收稠卤汁的烹调方法。

单项选择题 发丝百叶注重刀工，应将百叶切成5厘米长，（）粗的丝为宜。

单项选择题 制作脆皮大肠是用（）先卤断生，然后在挂糖浆。