判断题 炝制菜肴的特点：色泽美观，质地脆嫩，醇香入味，清爽利落。

判断题 温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。

判断题 猪肚中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、硫胺素、核黄素等营养素。