判断题 碘值越高，说明油脂中双键越少。

判断题 油脂的着火点是指油脂的挥发物可以被点燃，并且能维持连续燃烧5s以上的温度。

判断题 油脂的过氧化值可以作为油脂被氧化的唯一指标。