单项选择题 洗涤过的蔬菜不要放在不洁之处，应合理放置，防止（）

单项选择题 食物中存在各种（），所以在初加工过程中，要采用科学的加工方法。

单项选择题 牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等多，加热后凝固收缩性强，故牛肉的质感比猪肉、羊肉（）