判断题 在厨房里，指挥筵席上菜次序是候锅岗位的工作职责。

判断题 宰杀生鱼一定要用开背取脏法取内脏。

判断题 煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出美件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。