填空题
食品质构的生理学方法检测，是把传感器贴在口腔中的不同部位，测定口腔中的牙、舌、上颧等部位所受的力或变形随时间的变化规律；利用（）或用下颧运动测定仪等手段对人们的咀嚼和吞咽过程进行（），从而得到能够表达质构的客观数据。
肌电图；运动分析
填空题 质构仪是模拟人的（），分析检测触觉中的物理特征
填空题 食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性
填空题 食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性
