填空题
食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性
固有性；原始性；商品性
填空题 食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性
填空题 1963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）、几何特性和（）三种。
名词解释 食品的质构
