单项选择题
腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.食盐B.花椒C.酱油D.糖
单项选择题 为防止干肉制品中霉味和霉斑的形成，肉制品中的水分含量在（），含盐量在7%。
单项选择题 食盐在肉制品中的用量一般为（）。
单项选择题 影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。
