单项选择题
绞制与斩拌对肠类制品的加工的作用不包括（）
A.便于加工中原料与各种辅料的均匀混合B.改善产品组织结构与风味C.增加肉料黏着力，促进肉的乳化D.增加肉馅的保水性和出品率E.增加油腻感
单项选择题 原料肉进一步碎裂成更细的微粒状或糊状的操作称为（）
单项选择题 一般将肉块碎裂成较小颗粒的操作称为（）
单项选择题 （）是指以各种畜禽肉为原料，经切碎、腌制、绞碎、斩拌处理后，充入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却灯光工艺制成的肉制品。
