判断题 冷藏食品回热时应防止温度变化太大造成食品物料表面出现冷凝水。

判断题 果蔬的后熟和肉类在冷却过程中的成熟作用有助于增加产品风味。

判断题 在合适的冷藏温度条件下，冷藏是降低植物代谢，降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法，并且不会对植物组织造成损伤。