填空题
风味的变化通常被认为是由于加热导致肉中的（）和（）的变化所致。
水溶性成分；脂肪
填空题 肌肉中含有大量的矿物质，尤以（）、（）含量最多。
填空题 含氮浸出物为（）的含氮物质，如（）、（）、（）。
单项选择题 下列辅料中（）不允许被添加到中式肉制品中。
