单项选择题 采用明胶制冻时，其成品的特点是（）、感官效果好。

单项选择题 当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫（）。

单项选择题 （）的代表菜品有京葱扒鸭、淮扬扒鸡等，出锅时也要保持原料的完整形态。