判断题 真空浓缩法目前已成为制造各种果蔬浓缩汁的最重要的和使用最广泛的一种浓缩方法。

判断题 大多数果蔬汁在常压高温下长时间浓缩，容易发生各种不良变化，影响果蔬汁质量，因此多采用真空浓缩法，即在减压条件下加热，降低果蔬汁沸点温度，使果蔬汁中的水分迅速蒸发。

判断题 浓缩果蔬汁体积小，可溶性物质含量高，可节约包装及运输费用，浓缩后的果蔬汁，提高了糖度和酸度，所以在不加任何防腐剂的情况下也能使产品长期保藏。