判断题
净料率=毛料重量÷净料重量×100%。（）
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判断题 酒会席以热菜为主，包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜
判断题 扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状
判断题 发好的海参要泡在凉水中，置于10℃左右的低温处保存
