单项选择题 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

单项选择题 新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

单项选择题 干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。