判断题 剞绞切块是将整块的原料切开，或在其表面刻上刀纹，目的是便于烹制入味。

判断题 炟米粉的目的是使米粉松散，软度合适。

判断题 芥菜胆坦好后，捞起，叠齐，放在筲箕内。