判断题
烧中段的成菜特点是色泽红亮,鱼肉柔嫩细腻,盘中无汁无芡,见油不见汁。
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判断题 焖一般分两个步骤调味:一是初步调味;二是确定口味。
判断题 炖分为隔水炖和不隔水炖两类。
判断题 用料多样,色彩丰富,汤宽汁厚,口味鲜醇是烩的特点。