多项选择题 果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。

单项选择题 苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。

单项选择题 在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌，但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。