判断题 滚既可以用于成品制作，也可以用于初步熟处理。

判断题 煀烹调法中的碎件煀的工艺程序是辅料煀前加工→主料上色→汤水、调味料及主、辅料下锅→中慢火加热→上碟→淋芡→成品。

判断题 焗烹调法烹制时用水量较多。