判断题 涮羊肉起源于元代，满族入关后兴起盛行。

判断题 识别绵羊肉和山羊肉的一看颜色，二看肉上去净的羊毛形状，三看肋骨。

判断题 涮菜原料质地鲜嫩，汤鲜味美，味型多样，自烫自食，形式自由。