单项选择题
将内脏里面外翻,用清水冲洗或用食盐、醋等搓洗,再用清水冲洗,最后将内脏翻回原状是()
A.里外翻洗法B.盐醋搓洗法C.自然风干法D.清水冲洗法
单项选择题 猪腰的白色髓质部是()
判断题 里外翻洗法有利于原料内外的清洁,有利于原料内外的卫生与安全,有利于内脏的初加工。
判断题 猪腰在加工时应从猪腰的凸部下刀。