判断题 汆是运用小火或中火短时间加热成熟、调味成菜的烹调方法。

填空题 烧制菜肴（），味型多样，菜质软烂，色泽美观。

填空题 红烧菜烹调过程中汤汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色泽。