填空题 烧制菜肴（），味型多样，菜质软烂，色泽美观。

填空题 红烧菜烹调过程中汤汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色泽。

填空题 烧制菜肴要注意各种调配料要切成（），掌握火候要恰当。