填空题
“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）
苏打粉浆
填空题 鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）
填空题 适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）
填空题 蛋清糊调制时用料比例是（）
