单项选择题 面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

单项选择题 发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

单项选择题 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。