填空题 葡萄酒中的生物胺是由乳酸菌在发酵过程中对氨基酸（）形成。

填空题 苹果酸-乳酸发酵是L-苹果酸在（）酶催化下直接转化为L-乳酸和CO2的过程。

填空题 （）是目前启动葡萄酒苹果酸-乳酸发酵最重要、应用最广泛的乳酸菌。